Ang baboy ng Iberian ay isang lahi na katutubong sa Iberian Peninsula, lubos na pinahahalagahan para sa kalidad ng mga produktong nakuha mula dito (hams, loins, chorizo, balikat, atbp.).
Hindi tulad ng ibang mga lahi na mas sanay na pinalaki sa masinsinang mga sakahan, ang mga hayop na ito ay maaaring mamuhay nang perpekto sa labas sa parang, kumakain ng mga acorn at mga halamang gamot. Ngayon, ang Iberian pork sausages at ham ay nagiging kilala sa buong mundo dahil sa fat infiltration na nagbibigay sa kanilang mga produkto ng isang katangi-tanging lasa.
Patuloy na basahin ang artikulong ito sa aming site para malaman ang lahat tungkol sa Iberian pig breeding.
Katangian ng baboy na Iberian
Kung gusto mong italaga ang iyong sarili sa pagpaparami ng baboy na Iberian, mahalagang malaman mo ang mga katangian na ginagawang kakaiba at espesyal ang lahi na ito:
- Magaspang na lahi na umaangkop sa malawak na kondisyon ng pagsasamantala.
- Average na laki at timbang na maaaring nasa pagitan ng 100 at 150 kg para sa mga babae, at 150 at 200kg para sa mga lalaki.
- Kulay na mula sa itim hanggang retinto (kulay na mapula-pula).
- Mahusay na nabuo ang mga kalamnan sa likod, likod at hulihan na mga binti
- Mahabang nguso, matataas na tenga at manipis na paa.
- Kakayahan para sa pagpasok ng taba sa musculature nito, na ginagawang lubos na pinahahalagahan ang lasa at texture ng karne nito.
La dehesa, lugar ng pag-aanak ng baboy na Iberian
Ang dehesa ay isang Mediterranean forest na nabuo sa pamamagitan ng malalaking extension ng damo at mga punong nakahiwalay sa isa't isa (pangunahin ang mga holm oak o cork oak), nilayon para sa mga hayop, pangangaso o para sa paggamit ng mga mapagkukunan ng kagubatan. Ito ay tipikal ng timog-kanluran at kanluran ng peninsula (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, bahagi ng Portugal…). Ito ay may malaking kahalagahan sa ekonomiya sa mga rural na lugar na nabubuhay mula sa mga gawaing pang-agrikultura. Ito ang perpektong lugar para sa pagpaparami ng baboy na Iberian.
Lifecycle
Nagbubuntis ang babae kapag siya ay nasa pagitan ng 8 at 12 buwang gulang, at tumitimbang ng 65 kg. Halos palaging sakop sila ng natural na pagsasama tuwing Agosto, Pebrero-Marso o Nobyembre-Disyembre.
Bagaman sila ay nakatira sa malawak, ang mga hayop ay karaniwang may maliliit na kuwadra o kahon kung saan sila maaaring manganak at magpalaki ng mga biik. Ang mga babae ay binibigyan ng energy food supplement dahil sila ay nabubuhay nang husto.
Ang mga babaeng baboy ng Iberian ay may panahon ng pagbubuntis na tatlong buwan, tatlong linggo at tatlong araw. Karaniwan silang may magkalat na nasa pagitan ng 4 at 6 na biik. Mula sa pagsilang ng hayop, dadaan ang baboy sa mga sumusunod na panahon:
- Breeding period : mula nang ipanganak ang biik hanggang sa tumigil ito sa pag-inom ng gatas mula sa ina. Umabot sila sa bigat na 23 kg.
- Rebreeding period: kumakain sila ng low-energy at fiber-rich feed, na may layuning magkaroon ng magandang bone structure at muscular. Ito ay nahahati sa dalawang yugto: ang una ay mula sa 23kg hanggang 58kg (ito ay tinatawag na baboy), at ang pangalawa mula sa 58kg hanggang 104kg (ito ay tinatawag na primal).
- Fattening period: ito ang huling panahon bago katayin ang baboy, at ito ay tataba sa isang uri ng pagkain o iba pa.
Mga Uri ng Pain
Maaaring uriin ang mga hayop na ito ayon sa uri ng pagpapakain na mayroon sila sa panahon ng pagpapataba.
- Iberian acorn-fed pig: kumakain sila ng mga acorn at damo mula sa dehesa sa loob ng minimum na 60 araw. Ang pinakamababang edad para sa pagpatay ay 14 na buwan at may nakakataba na timbang na 46kg sa pagpapakain ng mga acorn.
- Iberian recebo pig: kumakain din ito ng mga acorn at damo mula sa dehesa sa loob ng 60 araw, ngunit tinatapos nito ang pagtaba sa cereal feed base. Ang pinakamababang edad ay kapareho ng nauna, at ang timbang na nadagdag sa mga acorn ay 29 kg.
- Iberian fat-fed pig: kumakain ng cereal feed sa mga saradong lugar. Ito ay kinakatay na may pinakamababang edad na 10 buwan. Sa ilang pagkakataon, kung ang baboy ay nasa dehesa ng hindi bababa sa 2 buwan, ito ay tatawaging “cebo de campo”.
Denominations of origin
Sa Spain mayroong apat na pagtatalaga ng pinagmulan para sa Iberian ham kinikilala ng batas sa Europa. Ang mga ito ay mga lugar ng mahusay na tradisyon na responsable para sa pagsuri na ang kanilang mga produkto ay nakakatugon sa isang serye ng mga katangian ng kalidad. Ang mga ito ay ang mga sumusunod:
- Iberian Ham D. O. Ham mula kay Huelva
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa ng Extremadura
